PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK KULIT TERONG BELANDA (Solanum betaceum) TERHADAP JUMLAH BAKTERI DALAM SUSU SAPI MENGGUNAKAN METODE WAKTU METHYLENE BLUE REDUKTASE

Abstract

Milk is highly nutritious as it contains essential chemical elements needed by the body. However, milk can be contaminated by pathogenic microorganisms such as Staphylococcus aureus, Escherichia coli, and Salmonella. Dutch eggplant (Solanum betaceum), also known as tamarillo, contains active compounds such as phenolics, flavonoids, carotenoids, and anthocyanins, which function as antibacterial agents. Bacteria whose growth can be inhibited by Dutch eggplant peel extract include Enterococcus faecalis, Escherichia coli, and Salmonella Enteritidis. This study aimed to determine the effect of administering Dutch eggplant peel extract and to identify the concentration required to reduce the bacterial count in cow's milk using the methylene blue reductase time (MBRT) method. The research employed an experimental design with a Completely Randomized Design (CRD), consisting of five treatments with five replications each. Data analysis was conducted using analysis of variance (ANOVA), followed by the Least Significant Difference (LSD) test. The empirical rule test showed that the mean reliable range for each treatment was highest in the control group [11.3 – 970.7] minutes. For concentrations of 1%, 2%, and 3%, the mean reduction time ranged between [250 – 800] minutes, while at a concentration of 4%, the mean range was approximately [148.1 – 879.9] minutes. The LSD test indicated a significant difference between treatment groups, demonstrating the effect of Dutch eggplant peel extract in reducing bacterial counts in milk. Notably, the 4% concentration of the extract had the most pronounced effect on reducing bacteria in cow's milk, as determined using the MBRT method.

Keywords: extract, methylene blue, milk, tamarillo, reductase time

ABSTRAK

Susu memiliki nilai gizi yang tinggi karena mengandung unsur kimia yang diperlukan oleh tubuh. Namun, susu dapat terkontaminasi oleh mikroorganisme patogen seperti Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan Salmonella. Terong Belanda (Solanum betaceum) juga dikenal sebagai tamarillo yang mengandung senyawa aktif seperti fenolik, flavonoid, karotenoid, dan antosianin yang berfungsi sebagai agen antibakteri. Bakteri yang pertumbuhannya dapat dihambat oleh ekstrak kulit terong belanda meliputi Enterococcus faecalis, Escherichia coli, dan Salmonella Enteritidis. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh pemberian ekstrak kulit terong belanda dan konsentrasi yang diperlukan untuk mengurangi jumlah bakteri dalam susu sapi menggunakan metode waktu reduksi metilen biru (MBRT). Penelitian ini menggunakan rancangan eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari lima perlakuan dengan lima ulangan. Analisis data dilakukan menggunakan analisis ragam (ANOVA) yang dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Uji aturan empiris menunjukkan bahwa rata-rata rentang yang dapat diandalkan untuk setiap perlakuan tertinggi pada kelompok kontrol [11,3 – 970,7] menit. Untuk konsentrasi 1%, 2%, dan 3%, rata-rata waktu reduksi berkisar antara [250 – 800] menit, sedangkan pada konsentrasi 4%, rentang rata-rata sekitar [148,1 – 879,9] menit. Uji BNT menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan antar kelompok perlakuan, yang menunjukkan efek pemberian ekstrak kulit terong belanda dalam mengurangi jumlah bakteri pada susu. Secara khusus, konsentrasi ekstrak 4% memiliki efek paling signifikan dalam mengurangi bakteri pada susu sapi berdasarkan metode MBRT.

Kata kunci: ekstrak, metilen biru, susu, terong belanda, waktu reduksi