PERBANDINGAN KADAR GIZI TEMPE Phaseolus vulgaris L., TEMPE Arachis hypogaea L., DAN TEMPE Glycine max

Abstract

ABSTRAK

Pendahuluan: Tempe dinyatakan memiliki kandungan nilai gizi yang baik. Pada umumnya bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan tempe adalah kacang kedelai dan kacang tanah, dan kacang merah sebagai inovasi baru. Penelitian bertujuan untuk mengetahui perbedaan nilai gizi pada tempe kacang merah bila dibandingkan dengan tempe kacang kedelai dan tempe kacang tanah.

Metode: Penelitian menggunakan metode in vitro pada tempe kacang merah, tempe kacang tanah dan kacang kedelai. Nilai gizi tempe dinilai dengan menghitung kadar protein, karbohidrat, lemak, air, abu, pati dan kolesterol. Selian itu juga dinilai kualitas minyak dengan menghitung asam lemak bebas (FFA), bilangan iod dan bilangan penyabunan.

Hasil: Kadar protein tertinggi didapatkan pada tempe kacang kedelai sebesar 44,03%. Kadar tertinggi karbohidrat, air, abu, pati dan bilangan penyabunan didapatkan pada tempe kacang merah sebesar 56,58%, 8,48%, 3,66%, 18,9% dan 252,03 mg/g.  Sedangkan kadar lemak (34,18%), kolesterol (4,81 mg/g ), asam lemak bebas (17,27%) bilangan iod (11,54) tertinggi didapatkan pada tempe kacang tanah.

Simpulan: Tempe kacang merah memiliki nilai gizi dan kualitas minyak yang baik dan tidak jauh berbeda dengan tempe kacang kedelai maupun tempe kacang tanah.

 

Kata Kunci: Kacang merah, kacang tanah, kacang kedelai, tempe, nilai gizi