PENGARUH DOSIS PEMBERIAN ASAP CAIR ( LIQUID SMOKE ) DAN LAMA SIMPAN TERHADAP JUMLAH BAKTERI DAN pH DAGING AYAM

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Pengaruh Dosis Pemberian Asap Cair (Liquid
Smoke) Dan Lama Simpan Terhadap Jumlah Bakteri Dan pH Daging Ayam yang meliputi lama
simpan terhadap jumlah total bakteri dan pH daging ayam. Materi yang digunakan daging ayam umur
4 minggu dan asap cair. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok pola faktorial dengan
4x4 perlakuan dan 2x ulangan yang terdiri dari:
 
4% selama 8 jam,
 
8% selama 16 jam,
 
12% selama 24
jam dengan 16 perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dosis asap cair berpengaruh nyata (P
<0,05) serta interaksi berpengaruh nyata (P <0,05) terhadap total bakteri daging ayam, dengan hasil
rata-rata penyimpanan pada suhu ruangan yaitu: (4%)
 
3,771, (8%)
 
3,806, (12%) 3,653. Hasil analisa
pengaruh dosis asap cair dan lama simpan pada daging ayam terhadap total bakteri daging ayam
berpengaruh nyata (P <0,05). Rata-rata jumlah bakteri yang terbesar sampai yang terkecil pada dosis
asap cair dan lama simpan daging ayam adalah: (A
1
)3,771(5,9x10
5
 CFU/g),(A
2
)3,806(6,4x 10
5
CFU/g),(A
3
)3,653(4,5x10
5
CFU/g) dan pengaruh dosis asap cair terhadap peningkatan pH pada
daging ayam berpengaruh nyata (P <0,05) dengan rincian hasil (A
1
) 6,425,(A
2
) 6,735,(A
3
) 6,995.
Sedangkan untuk lama simpan pada dosis asap cair pada daging ayam menunjukkan bahwa suhu
ruangan juga memberikan pengaruh terhadap lama simpan daging ayam berpengaruh sangat nyata (P
< 0,05). Disimpulkan perendaman daging ayam dengan konsentrasi asap cair dan lama simpan asap
cair berpengaruh terhadap jumlah total bakteri dan pH daging ayam, Asap cair dapat digunakan
sampai pada konsentrasi 8% memberikan hasil terbaik untuk jumlah total bakteri dan pH daging
ayam.