PENGARUH PERENDAMAN DAGING KAMBING DENGAN PEMBERIAN INFUSA DAUN SALAM (SYZYGIUM POLYANTHUM) TERHADAP SUSUT MASAK DAN WHC (WATER HOLDING CAPACITY)
Abstract
Penelitian kali ini berguna untuk menganalisis daging kambing yang direndam dengan infusa daun salam terhadap susut masak serta WHC. Penelitian dilakukan selama 30 hari di Laboratorium Terpadu Unisma. Menggunakan daging kambing kacang berumur 2 tahun dengan bobot 500 gram dan daun salam sebanyak 90 gram. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang mencakup 4 perlakuan dan 5 ulangan. Variabel yang diamati susut masak dan WHC (Water Holding Capacity) dengan perlakuan perendaman daging kambing dengan ekstrak daun salam, menggunakan perbandingan P0=Perendaman daging kambing tanpa ekstrak daun salam, P1= Perendaman daging kambing dengan konsentrasi ekstrak daun salam 5%, P2= Perendaman daging kambing dengan konsentrasi ekstrak daun salam 10%, P3= Perendaman daging kambing dengan konsentrasi 15%. Analisis statistik dilakukan menggunakan ANOVA, apabila ada hasil yang berpengaruh sangat nyata maka diteruskan menggunakan uji BNT. Penelitian ini mengahasilkan bahwa perendaman dengan infusa daun salam berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap susut masak dan WHC. Rata-rata susut masak dan WHC optimal diperoleh pada P3 (15% infusa daun salam) dengan nilai susut masak 27,61% dan WHC 38,93%. Penelitian ini merekomendasikan penggunaan infusa daun salam 15% dalam pengolahan daging kambing untuk meningkatkan kualitas daging.
Kata Kunci : Daging Kambing, Infusa Daun Salam, Susut Masak, Water Holding Capacity, Kualitas Daging.Full Text:
PDFReferences
Abustam, 2022. Penuntut Praktikum Dasar Teknologi Hasil Ternak (dasar THT). ebook Diakses https://id.scribd.com/document/609156374/Penuntun-Dasar-Teknologi-Hasil-Ternak-1-1 pada tanggal 15 september 2024
Aguìstina, F.D., P. Widiyaningruìm, dan A. Yuìniastuìti. 2012. Efek Perendaman Infusa Daun Salam (Syzygium polyanthum) Teìrhadap Kuìalitas Daging Ayam Postmorteìm. Jurnal Biosantifika 4 (2) : 78-82.
Lapaseì, O.A., J. Guìmilar, dan W. Tanwirian. 2016. Kuìalitas Fisik (Daya Ikat Air, Suìsuìt Masak, Dan Keìeìmpuìkan) Daging Ayam Paha Seìntuìl Akibat Lama Perebusan. Studen e-Jurnal 5 (4) : 1 – 7.
Rohim, Bintoro, Estiningdriati. 2016. Uji (Warna, Tekstur Dan Susut Masak) Daging Dari Ayam Pedaging Lohman Yang Diberi Tepung Daun Kayambang (Salvinia Molesta) Sebagai Campuran Pakan. Jurnal pengembangan penyuluhan pertanian. Vol 13. No 1.
Sari, R. M. (2022). TA Potensi wilayah pengembangan peternakan kambing lokal di kecamatan pesisir selatan kabupaten pesisir barat (Doctoral dissertation, Politeknik Negeri Lampung). Jurnal article. DOI: 10.25181/peterpan.v4i1.2521
Seìptinova, D., M. Hartono., P.Eì. Santoso, dan S.H. Sari. 2018. Kuìalitas Fisik Daging Dada Dan Paha Broileìr Yang Direìndam Dalam Laruìtan Dauìn Salam (Syzygium polyanthum). Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu 6 (1) : 83-88.
Souza, C. M., Boler, D. D., Clark, D. L., Kutzler, L. W., Holmer, S. F., Summerfield, J. W., Cannon, J. E., Smit, N. R., McKeith, F. K., & Killefer, J. (2011). The effects of high pressure processing on pork quality, palatability, and further processed products. Meat Science, 87, 419-427.
Wahyudi, B (2021). Pengaruh perendaman dalam infusa daun salam (syzygium polyanthum) terhadap kualitas fisik dan kadar lemak daging kambing. Tesis (skripsi), perpustakaan UMBY kampus 1.
Warner, R. D. (2017). Chapter 14: The eating quality of meat-IV: Water Holding Capacity and juiciness (eighth ed.), 9780081006948, Woodhead Publishing Limited, pp. 419-459.
Aprillia, R. 2012. Analisis Kandungan Informasi Pengumuman Right Issue. Deviden, Dan Saham Bonus Terhadap Harga Saham Pada Perusahaan Yang Terdaftar Di Bursa Efek Indonesia (BEI) 2010-2012 . Jurnal . STIE, MDP.
Melani, F. (2024). Penggunaan Tepung Ubi Jalar Oranye (Ipomoea Batatas L.) Sebagai Pengganti Tepung Terigu Dan Pengaruhnya Terhadap Kualitas Fisik Nugget Ayam (Doctoral Dissertation, Peternakan).
Refbacks
- There are currently no refbacks.