PENGARUH BERBAGAI JENIS GULA TERHADAP VISKOSITAS DAN TOTAL ASAM PADA YOGHURT

Jihad Sahidan Rais Sadewa, Inggit Kentjonowaty, Oktavia Rahayu Puspitarini

Abstract


Abstrak

Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk menganalisis pengaruh perbedaan gula terhadap viskositas dan keasaman pada yoghurt. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah susu sapi segar sebanyak 4 liter, gula (gula aren, gula batu, gula tebu) dengan sebanyak 100 gram setiap jenis gula, starter susu sapi sebanyak 3%. Metode yang digunakan dalam penelitian ini ialah metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan dan 5 kali pengulangan. Perlakuannya meliputi penambahan gula (gula aren, gula tebu, dan gula tebu), diantaranya yaitu: P0: Yoghurt tidak ada tambahan gula, P1: Yoghurt dengan gula aren 4%, P2 : Yoghurt dengan gula batu 4%, P3: Yoghurt dengan gula batu 4%, P3: Yoghurt dengan gula batu 4%. gula palem 4% dan gula tebu 4% . Variabel penelitian ini adalah viskositas dan keasaman total yang dititrasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jenis gula memberikan pengaruh yang nyata (P<0,01) terhadap viskositas yogurt, sehingga rata-rata viskositas (mPa.s) yogurt adalah P0 = 643,42a, P3 = 786.24a, P1 = 1341b, P2 = 1348.2b, penambahan jenis gula yang berbeda (gula aren, gula tebu dan gula tebu) memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap batas keasaman total susu. Keasaman total (%) pada yoghurt adalah P0 = 0,86a, P3 = 0,87a, P2 = 0,95a b, P1 = 1,10 b Hasil penelitian ini dapat dikerucutkan bahwa penambahan berbagai jenis gula berpengaruh terhadap viskositas dan keasaman total pada yoghurt dengan yang terbaik dengan tambahan gula 4%.

Kata kunci: gula, viskositas, total asam, yoghurt

Full Text:

PDF

References


Anonimus. 2005. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Depkes RI, Jakarta.

_____________. 2009. Yoghurt. Badan Standarisasi Nasional. SNI 2981: 2009. Jakarta.

Arzakiyah, F. 2021. Total Asam, Keasaman, Dan Viskositas Yoghurt Susu Sapi dengan Menggunakan Kombinasi Starter Yang Berbeda. Fakultas Pertanian. Skripsi Universitas Lampung. Lampung.

Masyita, R. 2018. Pengaruh Konsentrasi Glukosa dan Lama Waktu Fermentasi terhadap Sifat Fisik dan Kimia Yoghurt. Skripsi Fakultas Pertanian. Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara. Medan.

Mussoffin. A, Kentjonowaty. I, dan Puspitarini. O.R .2024. Pengaruh Berbagai Jenis Gula Terhadap Nilai pH, Sineresis Dan Kualitas Organoleptik Yoghurt. Fakultas Peternakan. Universitas Islam Malang. Jurnal Dinamika Rekasatwa. 7 (1): 119-120.

Puspitarini, O. R. dan Susilowati S. 2020. Aktivitas antioksidan, Kadar Protein dan Gula Reduksi Yoghurt Susu Kambing dengan Penambahan Sari Apel Manalagi. Malang. Jurnal Peternakan Indonesia, 2 (2): 236-241.

Rachman, A., E. Taufik., dan I. I. Arief. 2018. Karakteristik Yoghurt Probiotik Rosella Berbahan Baku Susu Kambing dan Susu Sapi Selama Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 6 (2): 73-80.

Richard, H, D., P. Handayani., E. Esterelita., & A. Handoko. 2019. Mekanisme Biokimiawi dan Optimalisasi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dalam Pengolahan Yoghurt yang Berkualitas. Jurnal Sains Dasar, 2(1): 13–19.

Salsabila. M, Puspitarini.O. R, Retnaningtyas. I. D, dan Susilowati. S. 2024. Pengaruh Lama Simpan Yoghurt Dengan Penambahan Sari Kurma (Phoniex dactylifera) Ajwa dalam Suhu Refrigerator terhadap Kualitas Organoleptik, pH dan Viskositas. Fakultas Peternakan. Universitas Islam Malang. Jurnal Peternakan Lokal, 6 (1): 2-5.

Septia, N. W, Ali U, dan Kentjonowaty I. 2022. Pengaruh Penggunaan Ampas Tahu dalam Pakan terhadap Konsumsi Pakan, Produksi Susu dan Konversi Pakan Pada Kambing PE. Fakultas Peternakan. Universitas Islam Malang. Malang.

Yusuf, A. I, Kentjonowaty dan N, Humaidah. 2021 Pengaruh Hygiene Pemerahan Terhadap Jumlah Mikroba dan pH Susu Sapi Perah. Universitas Islam Malang, Malang. Jurnal Dinamika Rekasatwa 4 (1): 12-17.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.