PEGARUH PANAMBAHAN KONSENTRASI SUSU SKIM BUBUK TERHADAP KADAR PROTEIN DAN TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) PADA KEFIR

Amelia Anggraini, Inggit Kentjonowaty, Sri Susilowati

Abstract


Kefir merupakan produk fermentasi yang memilikii rasa, warna dan konsistensi seperti yogurt juga mempunyaii aroma khas yeast (seperti tape). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahuippengaruh seperti penambahan konsentrasi susu skim terhadap kadar protein dan total bakteri asam laktatt(BAL) pada kefir. Metode yang digunakan adalah eksperimen atau percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan A0 = Tanpa ada penambahan susu skim (kontrol), A1 = Penambahan susu skim 3%, A2 = Penambahan susu skim 6%, dan A3 = Penambahan susu skim 9%. Materi yang digunakan yaitu susu sapi segar 4 L, susu skim bubuk 360 g, dan grain kefir 120 ml. Variabel yang diukur adalah kadar protein dan total bakteri asam laktat (BAL). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji BNT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian susu skim pada kefir berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein dan total bakteri asam laktat (BAL). Nilai rata-rata kadar protein pada setiap perlakuan yaitu A0: 2,56%a, A1: 4,27%ab, A2: 5,39%b dan A3: 5,66%b sedangkan nilai rata-rata total bakteri asam laktat (BAL) yang dihasilkan yaitu A0: 1,9 x 107 CFU/mla, A1: 8,2 x 107 CFU/mlb, A2: 2,2 x 108 CFU/mlc, dan A3: 1,7 x 108 Cful/mlc. kesimpulan penelitian ini adalah penambahan susu skim berpengaruh terhadap kadar protein dan total bakteri asam laktat pada kefir. Penambahan susu skim 6% yang difermentasi pada suhu 30oC selama 24 jam menghasilkan kadar protein 5,39% dan total bakteri asam laktat 2,2 x 108 CFU/ml.  

Kata kunci : Kefir, Susu Skim Bubuk, Kadar Protein, Total Bakteri Asam Laktat


Full Text:

PDF

References


Afrizal, A. 2019. Pengaruh Pemberian Susu Bubuk Skim Terhadap Kualitas Dadih Susu Kambing. Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia, 4(2), 88-94.

Anonimus. 2009. Standar Nasional Indonesia: Susu Fermentasi Berperisa. SNI: 7552:2009.

https://id.scribd.com/embeds/682811853/content?start_page=1&view_mode=scroll&access_key=key-fFexxf7r1bzEfWu3HKxf. Diakses 19 Juni 2024.

Arifani, D., Zulaikhah, S. R., dan Luthfi, S. C. 2023. Sifat Fisikokimia Pada Yoghurt Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus L.) Dengan Penambahan Berbagai Level Susu Skim. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan, 11(1), 1-5.

Diputra, K. W., Puspawati, N. N., dan Arihantara, N. M. I. H. 2016. Pengaruh Penambahan Susu Skim Terhadap Karakteristik Yoghurt Jagung Manis (Zea Mays L. Saccharata). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 5(2), 142-152.

Ingga, F., Liputo, S. A., & Lasindrang, M. (2019). Penambahan Susu Skim Pada Pembuatan Kefir Berbahan Dasar Susu Jagung Manis (Zea mays L.). Jambura Journal of Food Technology, 1(1), 23-31.

Puspitarini, O. R., Kentjonowaty, I., dan Rasbawati, R. 2024. Kadar Laktosa, Total Solid, dan Solid Non Fat Kefir Susu Sapi yang Diolah dari Jenis Susu Berbeda. Jurnal Peternakan, 21(1), 33-37.

Rahayu, P.P dan Ria, D.A. 2018. Mutu Organoleptik dan Total Bakteri Asam Laktat Yoghurt Sari Jagung dengan Penambahan Susu Skim dan Keragenan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 13(1), 38-45.

Sintasari, R. A., J. Kusnandi, D.W. Ningtyas. 2014. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Susu Skim Dan Sukrosa Terhadap Karakterisik Minuman Probiotik Sari Beras Merah. Jurnal Pangan Dan Agroindustri. 2(3): 65-75.

Yunita, M., Hendrawan, Y ., dan Yulianingsih, R. 2015. Analisis Kuantitatif Mikrobiologi Pada makanan Penerbangan (Aerofood ACS) garuda Indonesia Berdasarkan TPC (Total Plate Count) Dengan Metode Pour Plate. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 3(3), 237-248.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.