EFEK PERENDAMAN DAGING DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI INFUSA DAUN SALAM TERHADAP KUALITAS FISIK DAGING AYAM PETELUR AFKIR

Moh Fajri; Dedi Suryanto; Irawati Dinasari Retnaningtyas

EFEK PERENDAMAN DAGING DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI INFUSA DAUN SALAM TERHADAP KUALITAS FISIK DAGING AYAM PETELUR AFKIR

Moh Fajri, Dedi Suryanto, Irawati Dinasari Retnaningtyas

Abstract

PeÃ¬neÃ¬litian ini beÃ¬rtuÃ¬juÃ¬an uÃ¬ntuÃ¬k meÃ¬ngeÃ¬tahuÃ¬i dan meÃ¬nganalisis peÃ¬ngaruÃ¬h peÃ¬reÃ¬ndaman daging deÃ¬ngan beÃ¬rbagai konseÃ¬ntrasi infuÃ¬sa dauÃ¬n salam teÃ¬rhadap kuÃ¬alitas daging ayam peÃ¬teÃ¬luÃ¬r afkir. PeÃ¬neÃ¬litian dilaksanakan di LaboratoriuÃ¬m TeÃ¬rapan FakuÃ¬ltas PeÃ¬teÃ¬rnakan UÃ¬niveÃ¬rsitas Islam Malang. MateÃ¬ri yang diguÃ¬nakan antara lain 500 gram daging ayam peÃ¬teÃ¬luÃ¬r afkir bagian dada, 200 gram dauÃ¬n salam, laruÃ¬tan buffer (4 dan 7) dan aquÃ¬adeÃ¬s. MeÃ¬todeÃ¬ yang diguÃ¬nakan peÃ¬rcobaan deÃ¬ngan Rancangan Acak LeÃ¬ngkap meÃ¬lipuÃ¬ti 4 peÃ¬rlakuÃ¬an dan 5 uÃ¬langan. PeÃ¬neÃ¬litian ini meÃ¬ngguÃ¬nakan Analysis of Varian (ANOVA) seÃ¬bagai meÃ¬todeÃ¬ analisa data. Jika ada peÃ¬rbeÃ¬daan data dipeÃ¬rluÃ¬kan uÃ¬ji BeÃ¬da Nyata TeÃ¬rkeÃ¬cil (BNT). PeÃ¬rlakuÃ¬an dalam peÃ¬neÃ¬litian ini adalah P0 = peÃ¬reÃ¬ndaman daging tanpa dauÃ¬n salam P1 = peÃ¬reÃ¬ndaman daging deÃ¬ngan konseÃ¬ntrasi 10% dauÃ¬n salam, P2 = peÃ¬reÃ¬ndaman daging deÃ¬ngan konseÃ¬ntrasi 20% dauÃ¬n salam, dan P3 = peÃ¬reÃ¬ndaman daging deÃ¬ngan konseÃ¬ntrasi 30% dauÃ¬n salam, seÃ¬tiap masing-masing peÃ¬rlakuÃ¬an direÃ¬ndam seÃ¬lama 1 jam dalam laruÃ¬tan infuÃ¬sa dauÃ¬n salam. Hasil peÃ¬neÃ¬litian peÃ¬reÃ¬ndaman daging ayam peÃ¬teÃ¬luÃ¬r afkir deÃ¬ngan beÃ¬rbagai konseÃ¬ntrasi beÃ¬rpeÃ¬ngaruÃ¬h sangat nyata (P<0,01) teÃ¬rhadap nilai pH dan WHC seÃ¬dangkan teÃ¬rhadap nilai kadar air tidak beÃ¬rpeÃ¬ngaruÃ¬h nyata (P>0,05). AdapuÃ¬n hasil reÃ¬rata pH seÃ¬tiap peÃ¬rlakuÃ¬an adalah P0 = 6,42^b, P1 = 6,28^b, P2 = 6,22^b dan P3 = 5,91^a. ReÃ¬rata kadar air (%) P0 = 46,85, P1 = 46,75, P2 = 44,74, dan P3 = 44,26. ReÃ¬rata WHC (%) P0 = 63,99^a, P1 = 65,26^ab, P2 = 67,85^ab, dan P3 = 69,18^b.

Kata KuÃ¬nci : Daging ayam peÃ¬teÃ¬luÃ¬r afkir, PeÃ¬reÃ¬ndaman infuÃ¬sa, dauÃ¬n salam, pH, kadar air, Water Holding Capasity.

Full Text:

PDF

References

AguÃ¬stina, F.D., P. WidiyaningruÃ¬m, dan A. YuÃ¬niastuÃ¬ti. 2012. EÃ¬feÃ¬k PeÃ¬reÃ¬ndaman InfuÃ¬sa DauÃ¬n Salam (Syzygium polyanthum) TeÃ¬rhadap KuÃ¬alitas Daging Ayam PostmorteÃ¬m. Jurnal Biosantifika 4 (2) : 78-82.

Handayani, I.M., EÃ¬. SuÃ¬santo, dan Wardoyo. 2020. Analisis KuÃ¬alitas Fisiko Kimia Daging TeÃ¬rnak Lokal Ayam KampuÃ¬ng Di RPUÃ¬ (RuÃ¬mah Potong UÃ¬nggas) Pasar Sidoharjo KabuÃ¬pateÃ¬n Lamongan. Jurnal International Animal Saint 3 (3) : 76-85.

Hidayah, N., L.D.K. Wardani., C.P. EÃ¬kapaksi, dan F.J. Wibisono. 2021. EÃ¬kstrak DauÃ¬n Salam (Syzygium polyanthum) SeÃ¬bagai PeÃ¬ngaweÃ¬t Alami Daging Ayam BroileÃ¬r Di Pasar Wonokromo SuÃ¬rabaya. Jurnal Vitek Bidang Kedokteran Hewan 11 (2) : 10-19

KuÃ¬suÃ¬maningruÃ¬m, A., P. WidiyaningruÃ¬m dan I MuÃ¬barok. 2013. PeÃ¬nuÃ¬ruÃ¬nan Total BakteÃ¬ri Daging Ayam DeÃ¬ngan PeÃ¬rlakuÃ¬an PeÃ¬reÃ¬ndaman InfuÃ¬sa DauÃ¬n Salam (Syzygium polyanthum). Jurnal MIPA 36 (1) : 14-19.

LapaseÃ¬, O.A., J. GuÃ¬milar, dan W. Tanwirian. 2016. KuÃ¬alitas Fisik (Daya Ikat Air, SuÃ¬suÃ¬t Masak, Dan KeÃ¬eÃ¬mpuÃ¬kan) Daging Ayam Paha SeÃ¬ntuÃ¬l Akibat Lama PeÃ¬reÃ¬buÃ¬san. Studen e-Jurnal 5 (4) : 1-7.

Narty, Y., I.K. SuÃ¬ada, dan K. BuÃ¬diasa. 2019. Lama WaktuÃ¬ PeÃ¬reÃ¬ndaman Daging Sapi Bali Dalam InfuÃ¬sa DauÃ¬n Salam 15% Pada PeÃ¬nyimpanan SuÃ¬huÃ¬ RuÃ¬ang TeÃ¬rhadap Warna, pH, Dan JuÃ¬mlah BakteÃ¬ri. Jurnal Indonesia Medicus Veterinus 8 (4) : 485-495.

RuÃ¬kmini, N.K.S., N.K. MardeÃ¬wi, dan I.G.A.D.S. ReÃ¬jeÃ¬ki. 22019. KuÃ¬alitas Kimia Daging Ayam BroileÃ¬r UÃ¬muÃ¬r 5 MingguÃ¬ Yang DipeÃ¬lihara Pada KeÃ¬padatan Kandang Yang BeÃ¬rbeÃ¬da. Jurnal Lingkungan & Pembangunan 3(1) :31-37

Sandy, C.K., D. SuÃ¬ryanto, dan I. Dinasari. 2022. PeÃ¬ngaruÃ¬h PeÃ¬nambahan TeÃ¬puÃ¬ng SaguÃ¬ TeÃ¬rhadap KuÃ¬alitas Fisik (pH, Kadar Air dan WHC) bakso Daging Ayam PeÃ¬teÃ¬luÃ¬r Afkir. Jurnal Dinamika Rekasatwa 6 (2) : 285-290.

SuÃ¬ada, i.K., D.I.D. PuÃ¬rnama, dan K.K. AguÃ¬stina. 2018. InfuÃ¬sa DauÃ¬n Salam MeÃ¬mpeÃ¬rtahankan KuÃ¬alitas Dan Daya Tahan Daging Sapi Bali. Buletin Veteriner Udayana 10 (1) : 100-109.

SeÃ¬ptinova, D., M. Hartono., P.EÃ¬. Santoso, dan S.H. Sari. 2018. KuÃ¬alitas Fisik Daging Dada Dan Paha BroileÃ¬r Yang DireÃ¬ndam Dalam LaruÃ¬tan DauÃ¬n Salam (Syzygium polyanthum). Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu 6 (1) : 83-88.

Refbacks

There are currently no refbacks.

Username
Password
Remember me

Dinamika Rekasatwa: Jurnal Ilmiah (e-Journal)