PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG SAGU TERHADAP KUALITAS FISIK (pH, KADAR AIR DAN WHC) BAKSO DAGING AYAM LAYER AFKIR
Abstract
Full Text:
PDFReferences
Agustian, S., Kentjonowaty, I, Sumartono, dan S. 2020.
Pengaruh Lama Simpan SuhuRuang Daging Ayam Ras yang
di Rendam Larutan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) terhadap
Jumlah Bakteri, WHC dan Susut Masak Daging. Jurnal Dinamika
Rekasatwa. 3 (02), hal. 137-142.
Faried, M. 2021. Kualitas Fisik dan Mutu Organoleptik Bakso Ayam
dengan Penambahan Tepung Tiwul. Universitas Brawijaya,
Malang Mardiana, C. R. (2021). Pengaruh Jenis Tepung dan Daging Dada Ayam Broiler dengan Perlakuan Kromanon Deamina yang Di
Simpan Beku Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Bakso
(Doctoral Dissertation, Universitas Katholik Soegijapranata Semarang).
Montolalu, S.,, N. Lontaan, S. Sakul dan, A. Dp. Mirah. 2013. Sifat
Fisiko-Kimia Dan MutuOrganoleptik Bakso Broiler
Dengan Menggunakan Tepung Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L).
Jurnal Zootek. Vol.32 No.5.
Oktavianie,, Y. 2002. Kandungan Gizi dan Palatabilitas Bakso
Campuran Daging dan Jantung Sapi. Institut Pertanian Bogor,
Bogor
Soeparno, 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada
University Press, Yogyakarta.
Sudrajat, G. 2007. Sifat Fisik dan Organoleptik Bakso Daging
Sapi dan Daging Kerbau dengan Penambahan Karagenan dan
Khitson. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Tako, M., Tamaki, Y., Teruya, T., Takeda, Y. 2014. The Principles
of Starch Gelatinization and Retrogradation. Journal Food
and Nutrition Science. 5: 280-291.
Winarno, F. G. 2004., Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia, pustaka, utama.Jakarta., Liberty. Yogyakarta.,
Refbacks
- There are currently no refbacks.