PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAGING KALKUN (Meleagris gallopavo) DENGAN BERBAGAI BAHAN PENGEMAS DI SUHU REFRIGERATOR TERHADAP NILAI pH DAN TOTAL BAKTERI
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama penyimpanan daging kalkun (Meleagris gallopavo) dengan berbagai bahan pengemas di suhu refrigerator terhadap nilai pH dan total bakteri. Materi yang digunakan adalah daging kalkun dan berbagai bahan pengemas. Penelitian percobaan
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola tersarang (nested) 2 faktor dan 3 ulangan, Faktor 1 (jenis pengemas) : TP (tanpa pengemas), PP (plastik polypropylene), dan PA (alumunium foil), faktor 2 (lama simpan) : L1 (1 hari), L2 (2 hari), dan L3 (3 hari). Variabel yang diamati adalah total bakteri dan nilai pH. Data yang diperoleh dianalisis ragam dan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan lama penyimpanan daging
kalkun pada suhu refrigerator dengan berbagai bahan pengemas berpengaruh sangat nyata (P < 0,01) terhadap total bakteri dan nilai pH. Rerataan perlakuan lama simpan dalam berbagai kemasan terhadap Total Bakteri yaitu PA.L1= 9,6 x 105 cfu/g (a) hingga TP.L3= 6,4 x 106 cfu/g (c) sedangkan rerataan perlakuan lama simpan dalam berbagai kemasan terhadap Nilai pH yaitu PA.L1= 5,90 (c)
hingga TP.L3= 5,50 (a). Kesimpulan penelitian bahwa kedua bahan pengemas ini (plastic polypropylene dan alumunium foil) dapat digunakan sebagai bahan pengemas di suhu refrigerator dengan waktu lama simpan sampai 3 hari untuk mempertahankan kualitas daging kalkun.
Katakunci: daging kalkun, bahan pengemas, lama simpan, total bakteri, nilai pH
Full Text:
PDFReferences
Anonimus, 2008. Batas Maksimum Cemaran
Mikroba dalam Pangan. Badan
Standarisasi Nasional. BSN
Athval, A/., 2019. Pengaruh Lama
Penyimpanan Daging Sapi Perah
Afkir Asal Pasar Tradisional Pada
Suhu Refrigerator dengan Berbagai
Pengemas Terhadap Nilai pH dan
Total Bakteri. Universitas Islam
Malang. Malang.
Boutun, Harris and W. R. Shorthose, 1971.
Factor Influencing Cooking Losses
From Meat. J. Food Scl.
Buckle, K. A., Edwards, G. H Fleet, dan H.
Wooton, 1987. Food Science.
Watson Ferguson and Co.
Brisbane, Australia.
Denny, W., 2010. Nilai pH Daging. Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Lawrie, R. A., 1995. Ilmu Daging. Edisi ke-5
(Terjemahan). Universitas
Indonesia. Jakarta
Soeparno, 1992. Ilmu dan Teknologi Daging.
Gadjah Mada University Press.
Yogyakarta.
Swatland, 1984. Structure and Development
of Meat Animal, Prentice Hall inc.
Englewood, New Jersey.
Tiya, N, I., 2018. Pengaruh Lama Perendaman
dalam Berbagai Konsentrasi
Larutan Sari Buah Markisa Kuning
(passiflora flavicarpa) Terhadap
Nilai pH dan Jumlah Mikroba
Daging Itik Petelur Afkir.
UNISMA. Malang.
Winarno, F. G. dan B. S. L. Jenie, 1983.
Kerusakan Bahan Pangan dan Cara
Pencegahannya. Jakarta.
Refbacks
- There are currently no refbacks.