FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PANGAN FUNGSIONAL BERBASIS TEMPE DI MALANG

Sovia Oktafioni, Bambang Siswadi, Dina Kartika Sari

Abstract


Pangan fungsional berbasis tempe memiliki potensi besar sebagai produk pangan sehat, namun penerimaan konsumen dipengaruhi oleh berbagai faktor perilaku. Penelitian ini bertujuan menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi preferensi konsumen terhadap pangan fungsional berbasis tempe di Malang. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan desain survei terhadap konsumen yang pernah mengonsumsi produk olahan tempe. Data dikumpulkan melalui kuesioner berskala Likert dan dianalisis menggunakan regresi logit ordinal untuk menguji pengaruh pengetahuan, informasi produk, kualitas, harga, citra produk, dan gaya hidup terhadap preferensi konsumen. Hasil analisis menunjukkan bahwa model memiliki kelayakan statistik yang baik dan mampu menjelaskan variasi preferensi konsumen secara memadai. Variabel pengetahuan, persepsi harga, citra produk, dan gaya hidup berpengaruh signifikan terhadap preferensi konsumen, sedangkan informasi produk berpengaruh negatif signifikan dan kualitas produk tidak menunjukkan pengaruh yang signifikan. Temuan ini menegaskan bahwa preferensi konsumen lebih dipengaruhi oleh faktor kognitif dan psikologis dibandingkan atribut fisik produk. Implikasi penelitian menunjukkan pentingnya strategi pemasaran yang menekankan edukasi manfaat kesehatan, komunikasi nilai produk yang efektif, serta penguatan positioning produk sebagai bagian dari gaya hidup sehat untuk meningkatkan penerimaan pasar terhadap pangan fungsional berbasis tempe.

Full Text:

PDF

References


Amalia, Risa Nur, Anita Rahmiwati, Nur Alam Fajar, and Novrika Sari. 2024. “Preferensi Pangan Fungsional Dan Implikasinya Terhadap Kesehatan Masyarakat: Tinjauan Sistematis.” Jurnal SAGO Gizi Dan Keseharan 5(2):456–65.

Asih, Faisyah Yuli, Maulida Nurul Innayah, Muchammad Agung Miftahuddin, and Ika Yustina. 2025. “Memahami Perilaku Konsumtif Generasi Milenial : Peran Gaya Hidup , Locus of Control , Dan Sikap Keuangan Dengan Literasi Keuangan Sebagai Variabel Moderasi.” Jurnal Manajemen Dan Bisnis Indonesia 11(01):1–19.

Fekete, Mónika, Andrea Lehoczki, Agata Kryczyk-poprawa, and Virág Zábó. 2025. “Functional Foods in Modern Nutrition Science : Mechanisms , Evidence , and Public Health Implications.” 17(13):1–35.

Kamila, Talia Putri, Masyhuri, Umi Julaihah, and Vivin Maharani Ekowati. 2025. “Pengaruh Literasi Halal , Kesadaran Halal , Dan Gaya Hidup Terhadap Keputusan Pembelian Produk Makanan Halal Di Indonesia : Studi Pada Gen Z Di Kota Malang.” SYARIKAT : Jurnal Rumpun Ekonomi Syariah 8(2):375–86.

Komala, Kemal, Ratih Dewanti-hariyadi, and Nur Wulandari. 2024. “Ketersediaan Tempe Yang Menerapkan Cara Produksi Pangan Yang Baik Di Jabodetabek Serta Pengetahuan Konsumen Untuk Membelinya The Availability of GMP-Applying Tempe in Jabodetabek Along with the Consumer Knowledge and Their Willingness to Purchase.” 11(1):1–10.

Nazzaro, Concetta, Marcello Stanco, Anna Uliano, and Giuseppe Marotta. 2024. “Consumers ’ Acceptance and Willingness to Pay for Enriched Foods : Evidence from a Choice Experiment in Italy.” Future Foods 10(May):100405.

Oscar, Dzaky Junianda Faric, and Mohammad Agung Saryatmo. 2025. “Preferensi Konsumen Sebagai Mediasi Dalam Pengaruh Harga, Pengetahuan, Kualitas, Dan Referensi Terhadap Keputusan Pembelian Obat Generik Dan Paten.” Jurnal Manajemen Bisnis Dan Kewirausahaan 19(5):958–72.

Perrea, Toula, Polymeros Chrysochou, and Athanasios Krystallis. 2023. “Customer Value toward Innovative Food Products : Empirical Evidence from Two International Markets.” Innovative Food Science and Emerging Technologies 84(January):103293.

Qi, Sze, Nyuk Ling, Chun Wie, Adiratna Mat, Syahmeer How, Joyce Jen, and Li Lim. 2024. “A Review on Health Benefits and Processing of Tempeh with Outlines on Its Functional Microbes.” Future Foods 9(March):100330.

Rahmina, Fathya, Iis Sa’diah, and Nur Azizah Ramdini. 2025. “Analisis Sensorik Dan Preferensi Konsumen Terhadap Cuanki Instan Berbagai Merek Komersial.” Journal of the Science of Food and Agriculture 2(1):33–39.

Romulo, Andreas, and Reggie Surya. 2021. “Tempe: A Traditional Fermented Food of Indonesia and Its Health Benefits.” International Journal of Gastronomy and Food Science 26(100413).

Santika, Sani, Dede R. Oktini, and Rezi Muhamad Taufik Permana. 2024. “Pengaruh Negative E- WOM Terhadap Brand Image Dan Repurchase Intention Pada Konsumen Vaseline Di Kota Bandung.” Jurnal Riset Manajemen Dan Bisnis (JRMB) 4(2):127–36.

Saraswati, Putu Diva Pradnya, and Ida Yulianti. 2025. “How Perceived Price And Value Affect.” Jurnal Manajemen Pemasaran Dan Perilaku Konsumen 04(4):1–14.

Sari, Dina Kartika, and Anita Qur’ania. 2023. “Pengaruh Faktor Lingkungan Eksternal Dan Internal Terhadap Strategi Supply Chain Management Agroindustri.” JIA (Jurnal Ilmiah Agribisnis) 4(4):288–96.

Sihite, Nathasa Weisdania, and Mina Sonita Hutasoit. 2023. “Potensi Bahan Pangan Lokal Indonesia Sebagai Pangan Fungsional Dan Manfaatnya Bagi Kesehatan :Review.” Jurnal Riset Gizi 11(2):133–38.

Simamora, Sandy J. H., M. Mujiya Ulkhaq, and Naniek Utami Handayani. 2025. “Consumer Decision-Making in Car Purchases : Insights from a Logistic Regression Analysis.” Journal of Artificial Intelligence and Multimedia in Informatics 2(1):70–77.

Siswadi, Bambang, Nikmatul Khoiriyah, and Mohammat Isbatul Choirot. 2022. “Marketing Mix And Consumer Decisions In Purchasing Organic.” Agrikultura 2(2).

Reviane, I.T.A., Yunus, A.K.F. and Adinda, D.N. (2024) ‘Kajian determinan impor kedelai indonesia’, Jurnal Ekonomika dan Dinamika Sosial, 3(2), pp. 86–107.

Wilde, Parke, Jennifer L. Pomeranz, Lauren J. Lizewski, and Fang Fang Zhang. 2020. “Consumer Confusion about Wholegrain Content and Healthfulness in Product Labels : A Discrete Choice Experiment and Comprehension Assessment.” Public Health Nutrition 23(18):3324–31.

Zafar, Muhammad Zeeshan, Xiangjiao Shi, Hailan Yang, and Jaffar Abbas. 2022. “The Impact of Interpretive Packaged Food Labels on Consumer Purchase Intention : The Comparative Analysis of Efficacy and Inefficiency of Food Labels.” International Journal of Environmental Research and Public Health Article 19(15098):1–16.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2026 Sovia Oktafioni, Bambang Siswadi, Dina Kartika Sari



Supported by:

Â